Şanlıurfa’nın Balıklıgöl çevresinde yer alan Tarihi Hanlar Bölgesi, geçmişten bugüne uzanan ticaret hayatının izlerini taşımaya devam ediyor. Bu bölgede, çeşitli restorasyonlarla günümüze ulaşan yaklaşık 200 yıllık 20 metrekarelik bir dükkân, beş kuşaktır aynı ailenin geçim kaynağı olmayı sürdürüyor.
Dükkânın ticaret hikâyesi, 28 yaşındaki İsmail Doney’in aile büyüklerinden Eyyüp ile başladı. Doney’in dedesinin dedesi Eyyüp’ün ardından dedesinin babası Muhittin, dedesi Halil ve babası Fuat da işletmeyi devam ettirdi. Böylece küçük dükkân, ailenin farklı kuşaklarını aynı ticaret geleneğinde buluşturdu.
İsmail Doney’in babası Fuat, iş yerinde yaklaşık 35 yıl ticaret yaptı. Ailenin beşinci kuşak temsilcisi olan İsmail Doney ise dükkânı 15 yıldır işletiyor. Çocukluk yıllarından itibaren babasının yanında çalışarak mesleğin inceliklerini öğrenen Doney, aileden devraldığı işi kendisinden sonraki nesle aktarmayı hedefliyor.
Dükkânda Şanlıurfa’nın tescilli lezzeti isotun yanı sıra biber ve domates salçası, kuru sebzeler, fıstık ve çeşitli baharatlar satışa sunuluyor. Yöresel ürünlerin yer aldığı iş yerinde, aile büyüklerinden öğrenilen yöntemlerin korunmasına önem veriliyor.
İsmail Doney, işletmesini Ahilik geleneğine uygun şekilde sürdürmeye çalıştığını belirtiyor. Ürün seçiminde kaliteyi ön planda tuttuklarını ifade eden Doney, aileden öğrendiği yöntemleri koruyarak yöresel ürünleri müşterileriyle buluşturduğunu dile getiriyor.
Şanlıurfa mutfağının önemli ürünlerinden isotun hazırlanmasında da belirli özelliklere dikkat ettiklerini anlatan Doney, isotun kuru, yağsız ve az tuzlu olması gerektiğini belirtiyor. Doney, bu konudaki aile geleneğini şu sözlerle aktarıyor: “Biz, atamızdan, dedemizden böyle gördük. Annemiz böyle öğretti. Biz de böyle devam ediyoruz.”
Dükkânda satılan biber salçasının hazırlanışında da geleneksel yöntemler kullanılıyor. Doney, biber salçasını kaynatmadan, güneşte kurutarak hazırladıklarını anlatıyor. Bu yöntemin, salçaya kendine özgü bir tat ve lezzet kazandırdığını ifade ediyor.
Aile mesleği müşteri bağlarıyla sürüyor
Doney için dükkânın anlamı yalnızca beş kuşaktır sürdürülen bir aile mesleğiyle sınırlı değil. Yıllar içinde kurulan müşteri ilişkileri de işletmenin geçmişten bugüne taşınan önemli unsurları arasında yer alıyor.
Kimi müşterilerin dedelerinden ve babalarından bu yana aynı dükkândan alışveriş yaptığını belirten Doney, aileler arasındaki bağın kuşaklar boyunca devam ettiğini söylüyor. Bu ilişkilerin, iş yerinin geçmişiyle müşterilerin kişisel anılarını bir araya getirdiğini ifade ediyor.
Doney, kuşaklar boyunca süren müşteri alışverişlerini şöyle anlatıyor:
“Bizim aynı zamanda ikinci ve üçüncü kuşak müşterilerimiz de var. Adamın babası, dedesi gelip bizden alışveriş yapmış ve kendisi dedesiyle birlikte gelip benim dedemden alışveriş yapmış. Bu anlamda da bizim birçok müşterimiz ve birçok dostumuz var. Adam geliyor, benim gibi çocukluğunu burada buluyor.”
Yaklaşık 200 yıllık dükkânın geçmişi, ailenin ticaret anlayışıyla müşterilerin bağlılığının birlikte şekillendirdiği bir hikâyeye dönüşüyor. Beşinci kuşak olarak işletmenin başında bulunan Doney, bir yandan yöresel ürünleri satışa sunarken diğer yandan ailesinden devraldığı çalışma kültürünü yaşatıyor.
Doney, iş yerine gelen kişileri yalnızca müşteri olarak görmediklerini, her birini misafir olarak karşıladıklarını da vurguluyor. Bu yaklaşım, Tarihi Hanlar Bölgesi’ndeki dükkânın sadece alışveriş yapılan bir yer değil, farklı kuşakların buluştuğu bir adres olarak varlığını sürdürmesini sağlıyor.
Balıklıgöl civarında ayakta kalan dükkân, geleneksel ürünleri, aile mesleğini ve uzun yıllara dayanan müşteri ilişkilerini aynı çatı altında buluşturuyor. İsmail Doney, çocukluk yıllarında yanında çalıştığı babasından devraldığı işi sürdürürken, yaklaşık 200 yıllık ticaret geçmişini gelecek nesle bırakmayı amaçlıyor.
Yorumlar